カフェ💛エンラージ＊シェフのおすすめ！創作フレンチ✨

公開日：2023/6/6

皆様こんにちは

シェフの気まぐれメニューが登場したので、早速行ってきました～

今回ご紹介するメニューもこだわりが詰まっている一皿でしたよ

『大山鶏とリードヴォーのバロティーヌ～白菜のシュークルート～』

バロティーヌは、開いた鶏肉に詰め物を敷き、筒状に巻き込んだフランス料理です

今回は鳥取県産の大山鶏に、プルーン、トマトのムース、リードヴォーを巻き込み

ちなみに、リードヴォーは仔牛のホルモンのことをいい、柔らかくてふわっとしています

巻き込んだ状態がこちら。

そこに香草パン粉を乗せて焼き上げて完成

甘みのあるマゼラワインのソースがプルーンやリードヴォーと良く合いました

食べてみた感想は“甘みとコクが凝縮された、今まで出会ったことのない味‼”

新感覚で食べれば食べるほど、奥深さを感じます

「プルーンがこんなに合うなんて知りませんでした‼」とシェフに聞くと、

「プルーンはウサギと相性が良く、大山鶏はウサギと肉質が似ているので合うと思って」と教えてくれました

そして、このメニューの注目ポイントはもう一つ

『自家製白菜のシュークルート』です

八王子産の白菜を乳酸発酵させたものです

ちなみに、シュークルートはドイツでザワークラフトと呼ばれているもの。

ザワークラフトの方が、馴染みのある響きかと思います

なんと！このシュークルート、発酵菌からシェフが作っているというこだわり

シュークルートは一般的にはキャベツで作るそうですが、

あえて白菜で作るという独自性も面白いです

白菜は乳酸発酵させることにより、酸味と甘みがギュっとプラス

食べてみると、爽やかな酸味があり、バロティーヌの甘みと相性抜群でした

今回も大満足の一言！小笠原シェフ、ありがとうございました

私が行った時、ちょうど常連様がご来店されていて…

「この前も食べて美味しかったから、また食べたくて来ました」と仰っていて、

私も嬉しい気持ちになりました

確かに、他では味わえない本格フレンチ

そしてシェフ発想・創作力の高さ、そのすべてに感動するはずです

その時々、気まぐれでおすすめメニューが登場するので、

どんなメニューがあるかスタッフにお声がけくださいね

皆様のご来店をお待ちしております

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八王子店サラシナ

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